油焖整鸡腿的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡腿1200克

辅料：淀粉(蚕豆)30克,番茄300克,洋葱（白皮）100克,鸡蛋清50克

调料：醋10克,香菜50克,小葱15克,黄酒50克,辣椒油15克,盐5克,香油5克,白砂糖10克,花生油100克,味精1克

特色

酥烂醇厚，香辣昧突出。

做法

1. 将鸡腿洗净沥干，用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2 小时；

2. 然后上笼蒸至七成烂，取出晾凉；

3. 晾凉后用刀靠着腿骨划开，在关节处切断，去掉大腿骨；

4. 鸡蛋和干淀粉调匀成糊；

5. 蛋糊内放入鸡腿挂糊；

6. 元葱去蒂去皮，切末；

7. 香菜洗净；

8. 番茄在开水中烫过，去皮切瓣；

9. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，鸡腿逐个下入炸酥，呈浅黄色捞出；

10. 锅中留底油，下入元葱末煸炒，加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升，再下入炸酥的鸡腿焖几分钟，收浓汁，淋入芝麻油，出锅整齐摆放盘子周围；

11. 中间摆上香菜和番茄瓣即成。

制作要诀

1. 焖是从烧演变而来，主料经油炸之后，再加适量的汤和调料，盖严锅盖，用微火慢慢焖烂，有红焖和黄焖之分，此菜为红焖，成品为深红色；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。