油红的做法详细介绍

制作材料

主料：青蟹1000克

辅料：猪网油100克

调料：姜20克,料酒150克,醋5克,白酒25克,花生油50克

特色

保持红，原味，醇香、鲜美。

做法

1、将白酒从活?嘴灌入，使其醉后解去草绳，洗净?体，用网油分别裹紧，再用细绢扎牢。姜块去皮切2片剁末，其余用刀拍松。

2、锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成热时，将网油包好的?投入，将盖向锅底，?10分钟，再翻面?10分钟，沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。

3、惆好的?，解除绳子，剥开?盖，剔去鳃、脐，切片。按?形装盘，附上小碟姜末香醋调料即成。

制作要诀

原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。

食物相克

青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。