油吃黄瓜的做法详细介绍

制作材料

主料：黄瓜500克

辅料：番茄250克

调料：花椒1克,辣椒(红,尖,干)1克,白砂糖100克,姜10克,醋30克,盐15克,大葱10克,香油50克

特色

酸、甜、香、辣、脆、嫩，为宴会冷菜之一。

做法

1、将黄瓜整条剖成两半，由背面剞梳子花刀或切成连环花刀，盛入容器内，均匀地撒上盐腌1 小时，放在干净消毒的筛子内控去水分，再用净布轻轻地压去水分，盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开水烫后撕去皮，切成三棱块，抠去籽。

2、把葱、姜放在黄瓜上，西红柿放在最上面。

3、烧沸香油，先把花椒炸糊捞出，再下入辣椒炸成紫黑色时，加入糖醋熬化，浇在黄瓜上焖2 小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中，摆上西红柿、葱姜丝、浇上汁即可。

制作要诀

选北方带刺鲜黄瓜，更加脆嫩好吃。

食物相克

番茄：西红柿忌与石榴同食。