银球干贝的做法详细介绍

制作材料

主料：干贝150克,白萝卜400克

辅料：火腿20克,淀粉(蚕豆)13克

调料：鸡油15克,盐5克,味精3克,黄酒10克

特色

清淡鲜美。

做法

1、干贝修去硬边，用清水浸15 分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用；

2、取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底；

3、白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5 厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出；

4、炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸；

5、再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中；

6、将萝卜球、干贝反扣于盘内；

7、锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。

制作要诀

萝卜球用特制挖刀挖出，形状圆整，大小一致，以增加美感。

食物相克

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。