异香煎封鲮鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲮鱼500克

辅料：梅子10克

调料：豆豉10克,大蒜（白皮）3克,盐4克,味精3克,生抽10克,老抽5克,白砂糖10克,黄酒15克,香油1克,淀粉(蚕豆)5克,植物油40克

特色

皮焦香，肉鲜嫩，汁浓郁。

做法

1、鲮鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，洗净血水污物；

2、治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5 分钟；

3.中火烧热炒锅，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黄酒，加清汤（划水）125毫升煮出香味后，滤去渣；

4、酸梅去核取肉，剁成茸，加清水125毫升调匀，取汁去渣；

5、把豆豉汁、酸梅汁放在碗内，加入白糖、老抽、精盐、味精调匀，便成异香汁；

6、中火烧热炒锅，下油，放入腌鱼煎至两面金黄色，烹入黄酒，加异香汁，盖上?3 分钟取出盛上碟；

7、原汁用湿淀粉勾稀芡，加香油和油拌匀，淋在鱼身上即成。

制作要诀

因有过油煎制过程，需准备植物油150克。