制作材料
主料:猪腰子400克
辅料:鸡胸脯肉200克,蘑菇(鲜蘑)30克,火腿15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)300克
调料:盐3克,黄酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,猪油(炼制)10克
特色
此菜腰片嫩,鸡肉鲜,馅心配以蘑菇、火腿,味美爽口。
做法
1、将猪腰洗净,撕去皮膜,剖成两半,片去腰臊,每半个腰子再片成8片,用开水略烫一下,平摊在案板上,撒上干淀粉拌匀;
2、将鸡脯肉剁成泥;
3、蘑菇、火腿切成末,一起放在碗里,加鸡蛋清、黄酒、精盐、白胡椒粉、水和干淀粉,搅拌成馅;
4、将鸡肉馅挤成丸子,逐个放入腰片上,用1个腰片盖上,用手轻轻压平,使其粘合;
5、取盘子1个,盘内抹上芝麻油,放入腰夹,上笼蒸10分钟左右取出;
6、炒锅放在旺火上,放入鸡清汤(200克),加盐烧开,再加味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油,浇在腰夹上即成。
食物相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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