芽姜炒牛肉片的做法详细介绍

制作材料

主料：牛肉(肥瘦)250克

辅料：冬笋40克,子姜8克

调料：葱白13克,酱油13克,黄酒13克,味精1克,淀粉(玉米)10克,香油5克,胡椒粉1克,花生油40克

特色

此菜呈棕色，质地鲜嫩，清香爽口。

做法

1、将牛肉剔去筋膜，而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片；

2、把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟；

3、冬笋切成同牛肉大的片；

4、葱切成马蹄片；

5、嫩姜切成丝；

6、炒锅放在旺火上，下花生油烧至四成热时，先将嫩姜下锅，再下牛肉炸半分钟，倒入漏勺沥去油；

7、锅中留下花生油，烧热时，加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟，调入骨汤（20克）、味精，倒入牛肉片颠炒几下，用湿淀粉作微芡，装在盘中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

制作要诀

备花生油500克，实耗40克。