雪湖玉藕的做法详细介绍

制作材料

主料：莲藕300克

调料：白砂糖100克,白醋30克

特色

此菜清脆爽润，酸甜适中。

做法

1、选用盛夏七月产的鲜藕（雪湖藕），洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗净；

2、洗净的藉后切成长条，改刀成长约5 厘米的梳背条；

3、将藕条放沸水中略烫，以保持脆嫩为宜；

4、烫后捞出过一下凉水，撒上白糖，浇上白醋，拌匀后装盘即成。

制作要诀

1、忌用铁刀刮皮，否则藕色变黑；

2、梳背刀就是将料的一边切开，另一边相连，如同梳子一样。是为了便于入味。直接切圆薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美观，也能入味。