雪花豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料：嫩豆腐,水香蕈,蘑菇,松子仁,瓜子仁

辅料：熟火腿,熟鸡脯肉,虾仁

调料：鸡清汤,绍酒,克盐,味精,淀粉,熟猪油

特色

形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。

做法

1、豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；

2、炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；

3、炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。