西汁乳鸽的做法详细介绍

制作材料

主料：雏鸽700克

辅料：番茄250克,鸡蛋30克

调料：香油50克,白砂糖15克,香菜15克,老抽5克,姜10克,生抽5克,小葱10克,黄酒25克,味精3克,花生油40克

做法

1、将番茄洗净，横切成5 毫米厚的园形片，共12 片；

2、将番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克；

3、将宰净乳鸽洗净，用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身，约腌3 分钟；

4、炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2 分钟至大红色，倒入笊篱滤去油；

5、把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹黄酒15克，加上汤200毫升、味精，加盖，用小火焖约10 分钟；

6、再加入西汁50克和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽；

7、将锅中原汁收浓至100毫升左右，加入花生油、香油推匀，盛起留用；

8、将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形；

9、炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入番茄片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周；

10、香菜放在番茄片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。

制作要诀

1、如鸽子太老，炸的时间可以加长；

2、香菜要消毒，番茄下锅炸制时间不宜过长；

3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。