洗沙沉浆粑的做法详细介绍

制作材料

糯米1000克，绿豆150克，白糖250克，莱籽油1500克（约耗175克）。

特色

色泽金黄，糍糯柔软，馅料松沙爽口，味香甜。

做法

1、将糯米用清水浸泡4-8小时，捞出洗净，加水600克磨成细滑的浆，装入布袋内，吊干五成水分，放入盆内，加白糖100克和匀揉透，摘成40个剂子。

2、绿豆除去杂质，用水洗净。锅内加清水1000克，倒入绿豆，用旺火煮至开花，端离火稍冷却，用手搓擦去皮，再倒入竹筲箕内沥去水。另取一盆，加清水1000克，放入去皮的绿豆，继续用手搓擦，取出沥干水。炒锅内倒入绿豆沙炒干水分，加入绵白糖150克拌炒均匀，出锅盛入碗内，制成馅料400克。

3、糯米粉剂子中间用手指捏一个小窝，逐个包入馅料10克，收口捏拢，封口朝下，用手轻轻按扁，使之成直径约6.6厘米、厚1厘米的饼，摊放在案板上。

4、锅内加菜籽油，烧至七成热时，放入粑粑，炸至两面呈金黄色时，捞出沥去油即成。

制作要领

1、绿豆要煮至破皮，便于搓去皮；

2、炒绿豆沙时要小火慢炒，勤翻动；

3、油炸时不宜用旺火，以免焦煳。