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心肺汤圆的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-5

制作材料

糯米2000克,猪心肺500克,猪瘦肉500克,酱油210克,味精5.5克,葱花150克,白胡椒粉5克,精盐19克,辣椒油50克,熟猪油210克。

特色

汤圆色白,汤汁略红,造型美观,糍糯软滑。

做法

1、将糯米制成粉浆(制法见湖南姊妹团子)。

2、粉浆挤去水分,盛入盆内。取湿粉500克揉和成4个薄圆饼入锅煮熟,捞出与未煮的米浆和匀揉透,盖上湿布。

3、猪肉洗净,剁成肉茸,放入精盐3克拌匀成馅料。猪心肺用清水反复冲净,用刀切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。炒锅内加熟猪油10克,烧至六成热时,放入猪心肺片,拌炒3分钟,加入酱油10克、精盐6克、味精0.5克,拌炒几下,加清水200克焖熟,烩制成码子,盛入盆内。

4、揉好的粉子搓成条,摘成剂子80个,逐个搓圆,用手在中间捏成一个小窝,每个包入肉馅5克,收拢口,封口和底部拉长,捏成橄榄形。取碗20个,每个碗内分别放入酱油10克、精盐0.5克、熟猪油10克、味精0.25克、辣椒油2.5克待用。锅内加清水2500克烧沸,将汤圆下锅,煮熟后带汤舀入碗中(每碗4个),盖上心肺码子,撒上葱花、白胡椒粉即成。

制作要领

1、粉团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;

2、炒心肺片要用旺火;

3、汤圆煮至浮起水面再煮二三分钟即可。

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