西兰大龙虾的做法详细介绍

制作材料

主料：龙虾净肉200克,西兰花75克,生菜叶5片,龙头虾1个,龙虾尾1个,盐2克,料酒5毫升,味精1克,姜汁5克,蛋清8克,玉米淀粉。

特色

白绿相间,龙虾头尾红艳,虾肉雪白鲜嫩,兰花翠绿脆爽口。

做法

1、将鲜虾肉片成片,放入碗中,加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好、西兰花摆成小朵,洗净。

2、高汤入碗内,加盐,姜汁和料酒对成调味汁。

3、龙虾头,尾上屉蒸透取出、生菜叶洗净消毒,铺方在鱼盘两端,再把蒸好的龙虾头,尾分别摆在生菜叶上。

4、炒勺上火,注入花生油勺至5成热,把浆好的龙虾片放入油中,用筷子搅动打散,滑透,随即放入兰花略滑,一起倒入漏勺控去油。

5、炒勺回火上,放入葱姜油烧热,到入滑好的龙虾肉及兰花,烹入对好的味汁,颠翻几下,淋入少许葱油,再颠翻几下,盛入盘内龙虾头,为中间即成。