蟹黄白菜的做法详细介绍

制作材料

主料：白菜750克,蟹黄100克

调料：小麦面粉25克,盐5克,味精1克,猪油（炼制）25克,植物油50克

特色

糯软柔嫩，味鲜爽口。

做法

1、大白菜洗净，切12x3的条（每2条连一起）。锅置旺火上，倒入油烧六成热时，入白菜过油至软，倒入漏勺，沥干油，用温水冲去油渍。再倒入炒锅改中火，用奶汤将白菜煨熟。

2、另取炒锅置旺火上，入猪油，烧热，倒入面粉，用锅勺研至变色，再将煨好的白菜连汁倒入，加精盐、味精调味后烩一烩，再加入蟹黄再烩一烩，起锅装盘。

制作要诀

白菜要煨软煨烂。原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。