虾肉绉纱馄饨的做法详细介绍

制作材料

精面粉馄饨皮600克（约100张），净猪五花肉400克，河虾仁150克，蛋皮丝50克，味精10克，精盐25克，料酒5克，熟猪油80克，芝麻油5克，鲜汤1500克，白糖少许。

介绍

上海著名的特色点心。在上海各种馄饨中，它是选料精细、制作讲究的一道花样小馄饨。因煮制后浮在汤面似绉纱而得名。如今这种小馄饨在上海十分盛行，到处都有，大多与小笼馒头搭配食用。

特色

皮薄馅多，肉嫩汤鲜。

做法

1、将猪五花肉制成肉末，加精盐15克、白糖少许、味精、芝麻油拌匀，加清水100克拌匀，即成鲜肉馅心。

2、河虾洗净、沥干，加料酒、精盐5克拌匀，放在肉馅一侧。

3、面皮摊于左手掌心，每只除加肉馅6克外，再加虾仁3克，捏成馄饨。

4、锅内加水烧沸，放入馄饨煮熟。取碗10只，每只放入精盐少许、鲜汤150克，每碗盛入10只，加入蛋皮丝5克、熟猪油8克即成。

制作要领

1、搅拌肉馅要朝一个方向，中途不能改变方向，加清水要分次加入，不能一次加足；

2、煮馄饨要用旺火沸水，待浮起水面约1分钟即可捞出。