虾仁汤年糕的做法详细介绍

制作材料

年糕450克，上浆虾仁100克，熟冬笋50克，青豆10克，精盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉15克，熟鸡油15克，熟猪油200克，肉汤适量。

特色

年糕软糯滑润，虾仁鲜嫩，汤鲜味浓。

做法

1、将年糕切成0.6厘米厚的斜刀片。冬笋切成丁。

2、炒锅用旺火烧热，加入肉汤烧沸，放入年糕片，再放入精盐，烧至年糕软糯时，加入味精，淋上鸡油即可。

3、炒锅烧热，加熟猪油滑锅后，放入熟猪油，待油温升至四成热时，加入已上浆的虾仁，快速用铁勺推散，出锅沥油。虾仁、青豆、冬笋丁一起下锅翻炒几下，加料洒、精盐和少量肉汤烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，出锅后浇在年糕上即成。

制作要领

1、年糕片要切匀；

2、虾仁要加蛋清、淀粉朝一个方向搅于上浆；

3、炒虾仁时油温不宜太高。