小肉面的做法详细介绍

制作材料

面条1000克，猪精肉500克，鲜酱油100克，料酒25克，猪油10克，姜5克。

介绍

上海最著名的面点。它始于清末，由上海百年老店森义兴面馆首创。因其口味异常鲜美，故食者众多，闻名上海。现在仍为特色面点。

特色

色泽深红，小肉酥烂，面条滑爽。

做法

1、猪肉洗净去皮，切成1.7厘米见方的小块；肉皮放入锅内煮烂，取出切成末。

2、炒锅加猪油烧热，放入肉块略炒几下，加姜、酱油、料酒、清水50克烧沸，撇去浮油，放入肉皮末翻炒几下，用小火焖1小时，盛入盆内冷却，待其凝结。

3、锅内加水烧沸，放入面条煮熟，分别盛入放有调味和鲜汤（或清汤）的10只碗内，上放小肉数块即可。

制作要领

面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。