香汁炒蟹的做法详细介绍

制作材料

主料：螃蟹500克

辅料：淀粉(蚕豆)3克

调料：大蒜（白皮）10克,姜3克,小葱3克,盐4克,味精3克,白砂糖3克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油40克

特色

壳红肉白，蒜味芬香，鲜嫩可口。

做法

1、将蟹螯取出，轻轻捶裂螯壳，把爪尖剁掉；

2、旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放下蟹螯，再下蟹壳过油约1 分钟，用笊篱捞起；

3、余油倒出，炒锅放回炉上，放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀，烹黄酒，加精盐、味精、白糖和适量水，下蟹壳炒约1 分钟至熟，撒上胡椒粉，将湿淀粉调稀勾芡，最后淋上香油和植物油炒匀；

4、上碟时蟹壳垫底，蟹螫放在上面便成。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

食物相克

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。