香腊鸡肫的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡肫500克

调料：盐15克,白砂糖10克,花椒10克

特色

色泽红润，烟味咸香。

做法

1、鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮，洗净并沥干水分。

2、用锅先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉，加白糖，将鸡肫揉搓后放入陶器内（切勿用金属盆装），腌约7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在凉爽之处，每天翻一次（或放进不结冰的冰箱）。

3、把腌好的鸡肫取出，穿在竹签上，每个之间留有间隙，两头用绳扎紧，挂于通风处吹干。

4、用熏柜烧红木炭，放上锯木屑后就冒出烟来，将鸡肫熏上烟，至鸡肫呈金黄色时取出，仍挂在通风之处，待水分晾干。

5、把鸡肫用温水洗一遍，上笼蒸约1小时左右取出，晾凉，刷上香油，以免干裂，食用时切薄片，装盘，淋香油即成。

制作要诀

鸡胗又称鸡肫。