香菇油菜的做法详细介绍

制作材料

主料：油菜心400克

辅料：香菇（鲜）150克

调料：料酒10克,盐5克,味精3克,鸡油10克,花生油65克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖3克

特色

色彩协调,清鲜脆嫩,咸香爽口。

做法

1、将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀。

2、将锅内加油烧至六成热，放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。

3、锅内留底油15克，加入鸡汤50克，精盐3克，味精1、5克，白糖2克，油菜心煸炒入味，出锅将菜心整齐地摆入盘内。

4、锅内另加油20克，放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅浇入盛油菜的盘中即成。

制作要诀

本品需鸡汤约200克，口感更好。本品有过油炸过程，需备花生油约750克。