无锡小笼馒头的做法详细介绍

制作材料

面粉2000克，鲜酵母1块，猪瘦肉250克，料酒15克，精盐25克、白糖、酱油各25克，味精10克，肉皮冻600克，葱姜末、胡椒粉、食碱各适量。

介绍

它首创于无锡，在清同治年间，无锡北门外的一些面馆和食摊就以经营这种点心而闻名。因其皮薄底厚，蒸熟后不易脱底，馅汁多鲜甜，热吃口味鲜美，外出冷吃也佳，因而驰名全国。20世纪20年代初，无锡王兴记馄饨名师烹制的无锡小笼馒头最为著名，30年代传至上海。如今仍然是江苏、上海一带四季皆宜的名吃。

特色

色泽洁白，皮薄馅丰，汁多鲜美。

做法

1、将猪肉洗净切成末，放入盆内，加料酒、酱油、精盐、白糖、葱姜末、胡椒粉、味精拌匀，再加肉皮冻、清水500克搅拌成馅料。

2、取面粉1000克放在案板上，中间扒个凹窝，鲜酵母用温水调拌成糊状，倒入面粉中，加温水500克揉透，盖上洁布，静饧1小时，待酵面发起后，加碱水（家庭制作少量可不加）揉透即成酵面团。

3、另取面粉1000克，用上述同样方法（不加鲜酵母）揉成水面团，然后将酵面团和水面团拌匀揉透。

4、面团搓成条，摘成每个约12克的面剂，逐个按扁，擀成中间略厚薄边的圆形皮子，包入馅料25克，用手沿边将面皮捏拢收口，入笼（笼格内垫上草垫）蒸约10分钟即成。

制作要领

1、酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2、馅料加清水搅拌时，要分数次加入，搅拌时要朝一个方向搅打起筋；

3、入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸，蒸至表面不粘手为宜。