晚霞映牛舌的做法详细介绍

制作材料

主料：牛舌1000克

辅料：蚕豆10克,淀粉(蚕豆)8克,玉兰片12克

调料：黄酒10克,小葱10克,酱油10克,姜10克,番茄沙司50克,盐3克,味精1克,白砂糖10克,猪油（炼制）60克

特色

牛舌筋绵，味道爽口，色泽红亮。

做法

1、泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；

2、另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；

3、牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；

4、再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1 小时；

5、蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；

6、鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；

7、砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；

8、再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。

制作要诀

1、牛舌不能煮得过熟，以八成熟为度，否则改刀困难，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用；

2、此为花色菜式，工艺性极强，要求刀工精细，菜形似景。

食物相克

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。