兰州红烧肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）750克

调料：植物油15克,猪油（炼制）50克,酱油50克,白砂糖20克,姜10克,小葱10克,香油10克,八角5克,料酒30克,花椒2克,桂皮3克

特色

色泽红润如枣色，肉酥烂而味厚，汤粘稠而发亮。

做法

1、 将五花肉洗净，切成2.5 厘米见方的块；

2、 锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内；

3、 炒锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开；

4、 再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌。

制作要诀

1、 先炒糖色，再加清汤及调料，烧肉红润艳丽；

2、 将肉白煮至七成熟，再加盐及酱油，烧约10余分钟，膘肥不腻，瘦肉软嫩，不必顾虑不入味，鲜美醇厚，口感极佳；

3、 家庭制作，锅中放油，加糖少许炒出红色，下肉块煸炒，烹料酒下味精放砂锅中，加葱、姜及香料，大火烧开，小火炖至软烂，加酱油及盐，烧约10分钟左右，若汤汁过多，可开盖大火收汁，以汤汁糊稠、油润光亮，软嫩酥烂为佳；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。