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王兴记馄饨的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-16

制作材料

精面粉、净猪腿肉各500克,香干丝25克,蛋皮丝、青蒜末各20克,榨菜30克,青菜叶100克,干淀粉20克,料酒5克,绵白搪、精盐各10克,味精15克,肉骨汤2000克,食碱3克,熟猪油30克。

特色

皮薄爽韧,汤汁浓醇,肉馅鲜美。

做法

1、盆内加入面粉,倒入用沸水25克化开的碱水,再加清水300克拌成雪花面,然后用压面机反复轧3次,压成约1毫米厚的薄皮,叠成上宽7厘米、下宽10厘米的梯形皮子。

2、猪腿肉洗净,绞成肉末,加精盐10克、料酒5克拌匀。青菜叶洗净,用沸水烫过控净水分,与榨菜分别剁成末,放入肉末中,加味精2克、绵白糖、清水500克搅匀,即成肉馅。

3、取皮子1张放左手上,右手挑馅,逐个包成馄饨。

4、锅内加水烧沸,下入馄饨,煮至全部浮于水面即好。

5、碗内放入味精、熟猪油、青蒜末、肉汤,约七成满,捞入馄饨,每碗10只,再撒上蛋皮丝、香干丝即成。

制作要领

1、面团不宜太软;

2、肉馅要搅至起筋;

3、煮馄饨时锅内水要宽、火要旺,水沸后要加一二次冷水,保持水微沸,以免煮破面皮。

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