豌豆饼的做法详细介绍

制作材料

豌豆1250克，面粉375克，精盐32克，八角粉1克，菜籽油2500克（约耗300克）。

特色

色泽金黄，酥脆筋道，最适宜佐酒。

做法

1、将豌豆去掉杂质，用清水浸泡24小时，取出沥干水分，逐粒轻轻剞一刀（约1/4深），然后用竹筷将嵌在刀口上的豌豆抹入盆内，加入面粉、精盐和八角粉，再加清水200克搅拌成馅料。

2、锅内加菜籽油，烧至六成热时，将馅料舀入直径约13.5厘米的平底铁勺内，用竹筷抹平（不使豌豆重叠），入锅在油中烫5秒钟后，将豌豆饼坯倒入油中翻炸3分钟至熟，捞起沥去油即成。

制作要领

油炸时油温不宜太高，以免外焦里不熟。