糖盐烧饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉2500克，酵面150克，绵白糖750克，精盐15克，五香粉15克，食碱10克，菜籽油100克。

特色

香甜酥脆，兼有甜、咸双味。

做法

1、将绵白糖放在案板上，加入精盐、五香粉和清水125克，再放入面粉150克拌匀，即成糖馅料。

2、剩余的面粉置案板上，加入酵面和食碱拌和，再加入温水1100克揉匀成团，放入盆内，添沸水盖过面团，静置10分钟后滗去水，取出置案板上揉透，盖上湿布饧约30分钟。

3、面饧好后，搓成长条，摘成50个剂子，逐个用擀面杖擀成一端约6.6厘米宽、一端约5厘米宽、33厘米的梯形面皮，薄刷一层菜籽油，放上糖馅15克，馅料要放在面皮宽的一端中问，然后将前面的面皮向内覆卷，盖在馅料上，折口处要压紧。面再刷上一层菜籽油，从大的一端朝另一端卷起成筒，竖放在案板上，用手轻轻压平，使之成直径约10厘米的圆饼生坯，排放在烤盘内，入炉烘烤熟即成。

制作要领

1、糖馅要用手反复搓擦，搓至用手抓捏成团、放下散开为宜；

2、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

3、烤制时火不宜太旺，以免外焦里不熟。