糖酥麻花的做法详细介绍

制作材料：

面粉500克，酵面50克，鸡蛋1个，绵白糖100克，苏打粉5克，小茴香少许，菜籽油1500克（约耗150克）。

特色：

色泽酱黄、粗细均匀，松酥香脆，味微甜。

做法：

1、将鸡蛋搕入盆内搅散，小茴香焙焦碾碎，与绵白糖、苏打粉、酵面、面粉一起倒入鸡蛋盆内，加清水200克和匀揉光，盖上湿布饧10分钟。

2、面团擀成约10厘米宽、1厘米厚的面皮，切成1厘米见方的条。案板上抹一层菜籽油，取一条面用双手搓成粗细均匀的、约83厘米长的条，然后用双掌搓紧，对折后自然扭成麻绳状。如前法搓紧，再折成三股约13.3厘米，扭紧成生坯。

3、锅内加菜籽油，烧至七成热时，将麻花入锅，炸至金黄色时，用漏勺捞出，沥去油即成。

制作要领：

1、面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2、苏打粉用量要适当，过多面发黄；

3、油炸时油温不宜过高，以免外焦里不熟。