太白拉糕的做法详细介绍

制作材料

糯米粉500克，澄粉200克，白糖300克，白酒15克，黄油（白脱油）100克，松子仁、樱桃各适量。

介绍

它是上海沈大成点心店新创制的一款特色糕团之一。1990年，该店著名的面点师在传统苏式糕团制法的基础进行改进，按照酒心巧克力的制作原理制成了此糕。因糕中有优质白酒，故借唐代诗人李白之名，取名为"太白拉糕"。它一面市，很快受到中外顾客的赞扬。1990年荣获原商业部优质产品"金鼎奖"。

特色

色泽淡黄透明，吃口韧糯香甜。

做法

盆内加糯米粉、澄粉、白糖、黄油拌匀，加清水500克搅拌成稠糊，再加入白酒，入笼蒸约45分钟至熟，取出稍冷，用刀切成每块约35克的菱形小块，上面按上几粒松子仁和半粒樱桃点缀即可装盘。

制作要领

蒸制时时间不宜过长，以免失去光泽。