制作材料
主料:扁豆300克,冬笋100克
调料:料酒10克,猪油(炼制)40克,香油10克,盐5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
特色
色泽翠绿,清鲜爽口,咸鲜味美。
做法
1、将扁豆去掉筋和尖,洗净沥去水;葱、姜、蒜洗净切末。
2、锅内加油烧热,放入姜、蒜炝锅,烹入料酒,放入扁豆煸炒几下,加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开,改中火,加盖焖熟,至汤浓时,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,淋入香油,出锅盛入盘内即成。
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