蒜子焖酣鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲶鱼500克

辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)30克

调料：大蒜（白皮）1克,盐3克,味精3克,白砂糖2克,小葱20克,香油1克,胡椒粉1克,姜5克,老抽8克,黄酒15克,花生油50克

特色

肉质软烂，蒜香四溢。

做法

1、将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克；

2、用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉；

3、炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油；

4、炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟；

5、再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；

6、最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。

制作要诀

1、酣鱼肉细嫩，焖10 分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。