酸辣肚丝汤的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肚200克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克

做法

1、将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；

2、肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；

3、姜洗净，切丝；

4、香菜洗净，备用；

5、炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；

6、 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；

7、 外带香菜碟与汤同时上桌。

制作要诀

1、酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；

2、湿淀粉用醋?开，以其勾芡，酸味鲜美。

健康提示：酸辣肚丝汤醒酒健胃，暖身驱寒。

食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。