四喜小鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：童子鸡1000克

辅料：玉兰片20克,干贝30克,口蘑30克,火腿30克,油菜心60克,猪油（板油）50克,薏米100克,淀粉(蚕豆)8克

调料：鸡油30克,小葱30克,盐5克,姜5克,料酒30克,酱油20克,胡椒粉2克

特色

此菜营养丰富，色、香、味、形俱佳。

做法

1、将薏米煮熟沥干水分；

2、干贝蒸酥搓成丝；

3、水发玉兰片切成丁；

4、口蘑洗净切成丁；

5、葱切成丁，姜切成末；

6、将以上各料装碗中加料酒、盐，拌成馅；

7、熟火腿切成片，刻成四个喜字；

8、油菜焯水后加汤烧熟；

9、将小鸡宰杀去毛，从背部开刀，除内脏洗净，将大骨砸断；

10、将馅子装入鸡肚中，放在盘中；

11、再加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出；

12、汤滗锅中，鸡胸向上放在大盘中间；

13、四个鸡中间放上油菜，胸上面放喜字；

14、锅中加原汤烧开，加胡椒面，勾上淀粉，淋上鸡油，轻轻浇在鸡上即成。

制作要诀

1、主料选用小鸡4只，每只约重250克左右，因以四喜名之；

2、大火气足，蒸30 分钟即可。

健康提示

薏米营养全面，含磷较多。干贝含蛋白质、磷、铁丰富。口蘑中含有辛烯醇成分，形成口蘑的独特香味。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。