四味素烩的做法详细介绍

制作材料

主料：白萝卜200克,青菜心24棵,白菜心1棵,凤尾莴笋24棵,清汤200克,精盐5克,白糖3.5克,味精3克,菱粉3.5克,生菜油1000克(实耗100克),鸡油50克。

特色

白，绿色，味淡而鲜嫩。

做法

1、白萝卜削皮洗净煮熟，切成兔花形。青笋剥去外皮，只用最嫩凤尾部分.放入开水锅内稍煮，捞起，清水冲冷，除去苦味。白菜心洗净，切成16厘米左右的长条，青菜心洗净，放入开水锁氽一下捞起，入清水冲冷；

2、烧热锅，放入生菜油，待油温达五成热时将白菜入锅拉熟，倒入漏勺，沥干油分，放入清汤，盐， 味精，糖，烧入味，加菱粉，鸡油盛入盆内，原锅投入青菜心，凤尾青笋，白萝卜花，放入清汤，盐，味精，糖，烧入味，亮生菜油后起锅，装圆盆内.青菜心尖， 凤尾莴笋尖朝盆外，白菜，萝卜放上面，余汤用菱粉勾薄芡，再滴上鸡油即好。