四批油条的做法详细介绍

制作材料

面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克（约耗2000克）。

特色

外形美观，黄焦酥脆，与烧饼配食，是早点佳品。

做法

1、先将精盐、白矾、食碱放入盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水2500-3000克，同时将面粉全部倒入，抄拌均匀，揉成面团，蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油，放上面团揉匀，即可炸制。

2、先从面块上切下1000-1500克，将其徐徐拉长，并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条，然后两条叠在起（油面对油面），手捏两头同时拿起，拉至19-23厘米长，平放在热油锅内涮动，待着油部分胀起时，掐掉两头捏着的面头，全部放入油锅内，并用特制的长筷子，从中间迅速将其撑成圆形（一边两批），翻一个身，炸成柿黄色即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2、油炸时要勤翻动，以便受热均匀。