水磨丝的做法详细介绍

制作材料

主料：猪耳500克

辅料：鸡蛋60克

调料：香菜10克,小葱15克,八角3克,花椒3克,盐5克,香油5克,芝麻酱10克,白酱油20克,醋20克,芥末8克

特色

脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特。

做法

1、将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5 分钟后捞出；

2、将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；

3、将压平的猪耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；

4、鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；

5、葱切丝；

6、将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

制作要诀

1、猪耳不要煮过软，以七成熟为度、白布包好、用重物压平，最好压12小时；

2、此莱注重刀工，长短粗细一致，愈细愈好，刀工好坏，不但影响造型，也影响口感。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。