薯丁粑粑（茴饼）的做法详细介绍

制作材料

鲜红薯（去皮）2000克，面粉250克，精盐35克，菜籽油3000克（约耗250克）。

特色

薯粒均匀，外焦脆，内松软，味甜香。湖南省岳阳地区称红薯为"红茴"，故名"茴饼"。

做法

1、将红薯洗净，切成10毫米见方的小丁，盛入盆内，放入面粉和精盐，加凉水180克搅拌均匀。

2、锅内加菜籽油，烧至六成热时，将红薯浆舀入直径约13.5厘米的平底铁勺内，入锅用油加热5分钟，待薯丁粑粑自行脱离铁勺时，抽出铁勺，炸至浮起、两面呈金黄色时出锅，沥去油即成。

制作要领

1、红薯浆入平底铁勺后，要用竹筷拨匀，使薯丁不要重叠；

2、油炸时不要炸过，以免焦煳。