双菇炖南蛇的做法详细介绍

制作材料

主料：蛇肉1000克

辅料：口蘑25克,花菇25克,猪肉(瘦)100克,火腿100克,鸭肉100克,甘蔗25克,桂圆肉15克,鲜菊花20克,薄脆50克

调料：猪油（炼制）30克,味精3克,白砂糖10克,盐10克,料酒50克,姜50克,姜汁10克,胡椒粉2克,香菜10克,陈皮5克

特色

清汤本色，清香鲜。

做法

1、蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1 小时；

2、煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条；

3、将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5 小时取出待用；

4、将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出；

5、汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；

6、口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；

7、净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1 小时取出；

8、跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。

制作要诀

1、须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段；

2、炖盅要加盖密封，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。