时菜烩猪红的做法详细介绍

制作材料

主料：猪血500克

辅料：油菜50克

调料：姜5克,小葱15克,盐4克,味精2克,生抽5克,白砂糖3克,黄酒5克,香油1克,胡椒粉3克,淀粉(蚕豆)8克,植物油30克

特色

味道清新。

做法

1、烧沸水锅，约需沸水1000毫升，把猪（鲜猪血）切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉开水漂冷，成为熟猪红；

2、姜切成指甲状；葱切粒；

3、湿淀粉调稀成浆；

4、油菜择洗干净，备用；

5、中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放姜爆香，烹黄酒，加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸，用湿淀粉浆勾芡；

6、随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红（猪血），轻力翻匀，盛放在碗上；

7、 烧热炒锅，下20克，烧沸后盛起10克，随即加入清水250毫升、精盐；

8、水沸后将油菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的15 克熟油即成。

制作要诀

1、煮猪血时略作翻动，以免粘锅底；

2、因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度；

健康提示

此菜铁质丰富。

食物相克

猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。