生炒水鱼丝的做法详细介绍

制作材料

主料：甲鱼220克,冬笋300克

辅料：香菇（鲜）20克,籼米粉（干,细）25克,鸡蛋清8克

调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,味精10克,黄酒8克,香油5克,胡椒粉8克,淀粉(玉米)8克,盐10克,老抽13克,大葱5克,生抽5克,花生油50克

做法

1、将水鱼（甲鱼）宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝)；

2、另将水鱼裙放在锅里煲脸后，取出切成丝；

3、冬笋、冬菇分别洗净切丝；

4、姜、葱切细丝，蒜剁细成茸；

5、淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）待用；

6、把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀；

7、笋丝加精盐滚过，取起滤干水分，用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡；

8、以文火将笋丝炒干水分，取出待用；

9、将炒锅洗净，放入生油烧至大滚，把米粉炸好，倒出滚油，加入猪油，烧至八成热时，将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟，取出；

10、将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀，放入水鱼丝、水鱼裙，烹酒，勾碗芡炒匀，加猪油，即可装碟，另将炸米粉伴边。

制作要诀

备花生油500克，实耗约50克。

食物相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。