生炒海参片的做法详细介绍

制作材料

主料：罗汉果25克,苏打粉25克

辅料：芹菜15克,淀粉(蚕豆)3克,草菇30克,冬笋50克,荸荠100克

调料：酱油5克,味精3克,姜2克,花生油20克,盐5克,香油2克

特色

其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。

做法

1、将罗汉果碾成粉末放入盆内，加入清水50毫升，用筷子搅打上劲；

2、将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状；

3、捏成海参状后放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片；

4、切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味；

5、水发草菇去蒂；

6、荸荠去皮切片；

7、芹菜洗净撕筋，切成寸段；

8、冬笋去皮洗净，切片；

9、炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟；

10、再加入味精、酱油、精盐，调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撒入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。

制作要诀

1、冷水浸泡“海参”，两天内要经常换水，以除去碱味；

2、笋、荸荠等切片以薄为佳。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。