生扒八宝甲鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：甲鱼1250克

辅料：鸡肉50克,猪肉(瘦)50克,干贝15克,虾米15克,鸭肫25克,猪心25克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,猪肉皮80克

调料：姜15克,大蒜（白皮）10克,八角5克,小葱10克,酱油15克,盐5克,味精3克,料酒20克,淀粉(蚕豆)15克

特色

清香可口。

做法

1、甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；

2、甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟；

3、蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；

4、干贝发好，洗净，备用；

5、虾米发好，洗净，备用；

6、鸭肫洗净，备用；

7、猪心洗净，备用；

8、香菇去蒂，洗净，备用；

9、冬笋削去外皮，洗净，备用；

10、将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1 朵大的）、冬笋25 克、“八宝”切成丁；

11、切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚；

12、香菇一朵、冬笋25 克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；

13、再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；

14、甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。

制作要诀

甲鱼要蒸烂并保持完整。

食物相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。