烧鱼乳的做法详细介绍

制作材料

主料：青鱼250克

辅料：木耳(水发)5克,鸡蛋黄糕25克,鸡蛋清100克,山药25克,黄瓜25克

调料：大葱10克,姜5克,白砂糖2克,味精1克,黄酒15克,盐4克,淀粉(玉米)8克,香油50克

特色

此菜嫩软细腻，味鲜色美。

做法

1、将青鱼去刺，鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥；

2、葱2.5克切成末，7.5克切成段；

3、姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；

4、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

5、山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片；

6、木耳切成小片；

7、将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，放入鱼泥，加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水，搅拌成糊；

8、炒锅置旺火上，下清水，烧至六成热，将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条，全部放入锅里，然后将锅端到微火上；

9、氽至鱼条浮起即成“鱼乳”，倒入漏勺沥水；

10、炒锅置旺火上，放入香油，烧至五成热，下葱段、姜片，煸出香味后，捞出不用；

11、将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下，加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”；

12、将锅移至微火上焖1分钟，再移至旺火上略焖，然后用湿淀粉调稀勾芡，加入味精，起锅成盛碗即成。

食物相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。