烧四季豆的做法详细介绍

制作材料

主料：四季豆400克

辅料：猪肉(瘦)75克

调料：料酒10克,盐4克,酱油5克,味精2克,白砂糖3克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)10克,花生油60克,鸡油10克

特色

质地软嫩，咸鲜香醇。

做法

1、将四季豆掐去两头及老筋，洗净，切成4厘米长的段；

2、 将猪肉洗净切成片；

3、 葱、姜、蒜均切细末备用；

4、 将四季豆下入六成热油中略炸至熟，捞出沥净油；

5、 锅内留底油30克，放入肉片煸炒至嫩熟时，放入葱、姜、蒜、料酒、精盐、白糖、四季豆烧开；

6、 用小火烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。

制作要诀

本品有过油炸过程，需备花生油约800克。