烧花蛤的做法详细介绍

制作材料

主料：蛤蜊300克

辅料：鸡蛋黄75克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉15克

调料：大葱5克,姜汁3克,盐5克,花生油50克,味精2克,香油4克

特色

色泽金黄，味道香美，鲜嫩中略带韧性。

做法

1、用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊；

2、鲜花蛤（蛤蜊）500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克；

3、将花蛤净肉放原汤内涮一涮，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀；

4、勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可；

5、外带花椒盐上桌。

制作要诀

1、生花蛤煮熟后，应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗，滤净杂质。入油内炸时，油温不宜太高，以保持其鲜嫩特点；

2、因有过油炸制过程，需准备熟花生油750克。

食物相克

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。