上海山药糕的做法详细介绍

制作材料

山药1000克，镶粉350克，豆沙馅、白糖各500克，蜜饯150克、熟猪油150克。

特色

吃口细腻，甜香可口。

做法

1、将山药洗净，入笼蒸1小时至熟取出，趁热去外皮，用刀背压成细泥（越细越好），放入盆内，加镶粉、白糖、熟猪油、清水150克拌匀成糊状。

2、笼内铺一层湿布，倒山药糊，用旺火蒸约30分钟，取出倒入抹过油的盆内，稍凉后揉匀，分成10块。

3、碗内抹一遍熟猪油，蜜饯用刀切碎，放入碗底排成各种图案，然后每碗内放1块山药泥，压平后放上豆沙馅，在豆沙上面再铺上1块山药泥压平，放在蒸笼里再蒸约30分钟，出笼翻扣在盘内即可上桌。

制作要领

1、山药糊宜稠厚，不宜稀薄；

2、入碗前碗内要抹一遍熟猪油，以免翻扣时粘连破坯蜜饯图案。