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上海扁豆糕的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-14

制作材料

扁豆600克,豆沙200克,白糖400克,食用红色素少许,食碱水数滴。

特色

色泽鲜艳,清凉柔嫩,香甜可口,是上海传统的夏令特色糕团点心。

做法

1、将扁豆洗净,用沸水泡10分钟,去掉皮,放入大碗内,加满清水,滴上几滴食碱水,入笼蒸至酥烂取出,冷却后带水用网筛擦成泥,用纱布压干水分,即成扁豆粉泥,放入冰箱冷凝约30分钟。

2、取一半白糖,用食用红色素染红成玫瑰色糖。

3、扁豆泥两面用布夹住,按成33厘米长、20厘米宽的薄片,平放在案板上,去掉布,用刀对切成两块,一块铺上豆沙,再将另一块扁豆泥盖在豆沙上,然后在上面铺上玫瑰色糖,最后铺上白糖,按平后即形成五层。吃时切成菱形块即可。

制作要领

铺豆沙、玫瑰色糖、白糖要均匀,操作过程不要进入生水。

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