砂锅炖牛肉的做法详细介绍

制作材料

主料：牛肉(腑肋)750克

调料：植物油30克,盐8克,酱油30克,小葱15克,花椒5克,料酒15克,姜8克,胡椒粉2克,味精2克

特色

汤菜合一，汤味浓厚，鲜美可口。

做法

1、将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块；

2、将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；

3、把牛肉汤放置一旁澄清；

4、把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；

5、然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；

6、炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；

7、待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；

8、将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2 小时半，见肉烂汁浓即成。

制作要诀

1、牛肉先用水煮，再洗净血沫；

2、煮牛肉汤，撇净血沫，澄清再用；

3、大火烧开，小火慢煮。此乃本菜成功的三要决；

4、如汤汁过多，不可大火冲沸收汁，可去掉一些。若汤汁过少，可以添加一些。