馓子麻花的做法详细介绍

制作材料

面粉1250克，芝麻、红糖各150克，食碱12克，明矾20克，熟猪油15克，植物油1500克（约耗500克）。

介绍

又称馓子、环饼，是麻花类的花式品种。环饼，据说早在战国时期就有了，秦汉以后为寒食节必食品。北宋大文学家苏东坡曾作诗赞美馓子麻花，诗云："纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金"。

特色

形似馓子，色泽金黄，酥脆香甜。

做法

1、盆内（或和面机）加水250克，将食碱、明矾、红搪及熟猪油放入溶化，再倒水1000克，把面粉全部倒入，和匀后即成馓子麻花面团。用手搓成细长条，略饧后摘成每个约5O克的小剂。

2、每个面剂蘸上用水浸湿的芝麻仁，搓成小条，用两根小面条对折两次成8根，抻长至约24厘米，将两头捏紧，呈枣核状，制成麻花生坯。

3、锅内加油烧至六成热，手拿麻花生坯头入油锅，炸至呈金黄色时即熟。

制作要领

1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2、油炸时要勤翻动，炸至浮起油面、色黄为宜。