三鲜鱼面的做法详细介绍

制作材料

主料：草鱼100克,小麦面粉200克,海参（水浸）100克,鱿鱼(干)50克

辅料：玉兰片20克

调料：料酒15克,胡椒粉3克,植物油25克,酱油5克,姜4克,味精1克,小葱10克

特色

质嫩昧鲜，风味独特。

做法

1、草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸；

2、将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团；

3、将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用；

4、将净瘦肉切成7 厘米长的丝；

5、葱切丝，姜切末；

6、水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝；

7、将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20 分钟取出；

8、海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分；

9、锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝；

10、再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。

制作要诀

鱼面用水煮熟，再行烹制，味更佳。

食物相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。