三鲜鱼翅汤的做法详细介绍

制作材料

主料：水发鱼翅250克,生鸡肉100克,水发海参100克,虾仁50克,清汤500克,熟火腿25克,葱10克,香菜梗25克,精盐2克,味精2克,酱油10克,香油10克。

特色

此菜用鱼翅同鸡肉、海参、虾仁等烹制，风味独特，汤菜色泽银红，汁清鲜香，属山东济南传统名菜。

做法

1、将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。

2、净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入汆熟，捞出控净水，海参、火腿放入汆透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。

3、净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。

贴士：鸡片、虾仁要汆熟，但不宜久汆。烹制要保持翅肉完整不碎。